13,5% dos brasileiros fazem churrasco semanalmente — e os cortes premium estão roubando a cena. Veja quais estão em alta e por que valem a sua grelha.
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A virada do churrasco no Brasil
Cresce a busca por experiência completa: do corte à finalização na grelha. Chefs como Paula Labaki e criadores como Ju Lima confirmam a onda. Quais carnes lideram?
Além da picanha: por que trocar?
Novidade no sabor, marmoreio generoso e texturas diversas elevam o ritual. Alguns assam rápido; outros brilham no low & slow. O primeiro destaque vem agora.
Bife ancho: marmoreio que derrete
Do lombo dianteiro, suculento e intenso. Grelhe alto e rápido, vire poucas vezes e descanse. Resultado: crosta, manteigosidade e final limpo. O próximo corte vem da escola portenha.
Bife de chorizo: potência e crocância
Contrafilé alto, capa de gordura que doura e aroma marcante. Corte grosso, selagem firme e descanso garantem suculência. Pronto para um show de osso na brasa?
Prime rib/tomahawk: impacto e sabor
Ribeye com osso longo, visual imbatível. Espessura pede fogo médio e termômetro. Crosta por Maillard, centro rosado. Preferiu cozimento lento? Segure a próxima ideia.
Short rib: costela premium na baixa
Fibras ricas e colágeno que vira untuosidade. Brilha no defumador ou no forno antes da grelha. Paciência recompensa com profundidade de sabor. Falta um macio surpreendente?
Flat iron: maciez de alta performance
Da paleta, com nervo central removido, vira um dos mais macios. Assa rápido, aceita marinada leve e ponto médio. Ótimo custo-benefício premium. E o mercado, como reage?
Da grelha ao negócio: margem em alta
A febre dos cortes premium eleva margens para pecuaristas, frigoríficos e boutiques de carne. Origem, raça e acabamento contam — e pagam. Quer o guia completo da tendência?
Leia o artigo e turbine seu churrasco
Cortes em alta, técnicas certeiras e os bastidores do boom premium.