Nelore com marmoreio sinaliza nova era da carne premium no Brasil
Nelore com marmoreio deixou de ser curiosidade de frigorífico e começa a ganhar escala comercial, cenário que levou o consultor Roberto Barcellos a classificar o fenômeno como “nova realidade” da carne bovina no país. A combinação de genética direcionada, nutrição de precisão e protocolos de terminação mais longos está inserindo a raça mais criada no Brasil no disputado mercado de cortes premium, tradicionalmente dominado por raças europeias.
O que mudou na genética e na nutrição do Nelore
Diferentemente do Nelore convencional, reconhecido pelo baixo teor de gordura intramuscular, os animais que chegam ao abate com marmoreio acima de 3,0 % passaram por seleção genômica específica para deposição de gordura e ganho de peso. Além disso, confinamentos ajustaram dietas com maior densidade energética e inclusão estratégica de grãos, prolongando o período de engorda até que o tecido adiposo se distribua entre as fibras musculares.
Segundo Barcellos, a evolução ocorre em um momento em que o consumidor interno valoriza sabor, suculência e maciez, critérios diretamente ligados ao marmoreio. Estudos da Embrapa Gado de Corte indicam que cada ponto percentual extra de gordura intramuscular pode acrescentar até 15 % no preço final do quilo de carne, reforçando o interesse da indústria e de produtores em investir na característica.
Impacto direto no bolso do pecuarista
Na prática, a valorização do Nelore marmorizado já aparece em bonificações que superam R$ 10 por arroba em programações de abate premium. Para o pecuarista, o principal desafio é equilibrar o custo adicional de alimentação com o ágio pago pelo frigorífico. Quando o marmoreio é alcançado, o retorno compensa: lotes vendidos como carne de alto padrão chegam a render margens 20 % maiores que o boi gordo tradicional.
Outro ponto que chama atenção é a possibilidade de fidelizar clientes de restaurantes e boutiques de carne sem depender de cruzamentos industriais. A padronização dentro da própria raça facilita escalonar a oferta e preservar características adaptativas do Nelore, como rusticidade e eficiência no pasto.
Tendência ou mercado de nicho?
Especialistas afirmam que o avanço do marmoreio na raça zebuína é irreversível, mas ainda concentrado em produtores dispostos a investir em tecnologia de manejo e avaliação genômica. O sinal de mudança, porém, é claro: frigoríficos ampliam abates de animais avaliados por ultrassom de carcaça e redes varejistas começam a destacar o “Nelore Marmorizado” em gôndolas e cardápios, reforçando percepção de qualidade e origem nacional.
Para acompanhar outras transformações relevantes no agronegócio e entender como inovação, mercado e tecnologia moldam o campo brasileiro, visite nossa página inicial.
Crédito da imagem: Comprerural Fonte: Comprerural
